一、核心选购要点

1. 切割能力

   • 冻肉切割：需支持-5℃~-18℃硬质冻肉直切

   • 鲜肉处理：能切五花肉、牛肉等不同质地肉类

   • 厚度范围：0.3-5mm可调（火锅推荐1-2mm）

2. 工作效率

   • 商用级：≥150kg/h（满足高峰需求）

   • 刀片转速：通常2000-3000转/分钟

3. 安全设计

   • 紧急制动按钮

   • 防滑底座+安全防护罩

   • 食品级304不锈钢材质

二、主流机型对比

三、操作注意事项

1. 食材预处理

   • 冻肉需回温至-5℃左右（冰晶适度软化）

   • 鲜肉建议冷藏2小时定型

2. 刀片保养

   • 每4小时润滑一次导轨

   • 每日工作后深度清洁

   • 陶瓷刀片寿命约6-12个月

3. 常见问题处理

   • 肉片粘连 → 调整肉块温度

   • 切割不均匀 → 检查刀片锋利度

   • 机器过热 → 暂停冷却15分钟